Pássaro

Imagine um restaurante com hortas, cozinha aberta e um bar de tirar o fôlego? Acrescente uma arquitetura espaçosa e um chef com trajetória pelo espanhol El Celler, o japonês Ryugin e o brasileiro Mani? Ivan Ralston Bielavski –filho dos donos do Ráscal– juntou-se ao ex-gerente do Spot Thiego d’Oliveira Castro e à consultora Márcia Cavalieri para abrir o Tuju, em ponto top na Vila.

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Vista da cozinha do Tuju (Fotos: Leonardo Raposo)

Longe do trivial, o cardápio é resultado de extensa pesquisa de produtos nacionais que se transformam em puro requinte nas mãos do chef. Que tal um macarrão de pupunha, lula, vôngole e ouriço? Ou um consommé de jabuticaba, iogurte, sagu de coco e sorvete de formiga? Não é para qualquer paladar, concorda? Mas existem pratos conhecidos como o peixe do dia no tucupi preto e caldo de bacalhau ou o acém extraído de wagyu –para todos os gostos.

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Interior do Tuju

Já o bar –interligado ao jardim dos fundos–, a cargo do ótimo Maurício Barbosa (ex-Frank) é outra história. O ginger beer, por exemplo, leva tequila com lúpulo, framboesa, xaropes de limão e agave. E dá para subir as escadas abertas com o drinque, fumar e passear entre as ervas da segunda horta –coberta. Hoje, 100% das folhas do menu são cultivadas ali. Se quiser, escolha algumas e peça para acrescentar no prato. Dizem que uma das exigências de Ivan foi que qualquer pedacinho de terra fosse aproveitado para produzir ingredientes.

Há dois menus degustação, um com cinco e outro com 15 pratos. Mas é possível pedir qualquer um deles à la carte. O difícil é ficar sentado à mesa. Dá uma vontade danada de circular pelo lugar. Reserve as sextas e sábados.

TUJU
Onde: Rua Fradique Coutinho, 1248.
Site: www.tuju.com.br

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